Ingrediënten:
- 200 gram wortel of peen
- 300 gram pompoen (ik heb flespompoen gebruikt)
- 1 rode ui
- 3 stengels bleekselderij
- Groente bouillon (biologisch, zonder gist, met weinig zout / of zelfgemaakt)
- 1 eetlepel kokoscrème (een scheut kokosroom kan ook)
- Verse koriander, himalayazout, extra vierge olijfolie (biologische koudgeperst) of kokosolie
- Kokosstrooisel
Snij de wortel, pompoen, ui en bleekselderij grof. Maak een soeppan heet, voeg de olie toe als de pan heet is en daarna direct de gesneden groente. Roerbak kort en voeg daarna ongeveer 1 liter bouillon toe (of minder als je een dikke soep wilt)
Laat het geheel 15 minuten heel zachtjes koken. Voeg daarna naar smaak koriander en zout toe Mix met de staafmixer tot een glad geheel en voeg tot slot een schep kokosroom toe en roer door.
Serveer met kokosstrooisel en eventueel wat verse koriander.
Wil je de soep als maaltijd gebruiken? Zorg dan dat je een eiwitbron toevoegd, bijvoorbeeld:
- Geroosterde pompoenpitten
- 75 a 100 gram gekookte kipfilet (per persoon)
- 2 gekookte eieren
Layla Nederlof 